行老:行业协会的会长。
红绿杈子:宋朝酒馆与饭店门口摆放的栏杆,分成三面,围护正门,栏杆被漆成红绿两色。
胡饼:原为中亚食品,隋唐时代传入中国,早先近似新疆馕,晚唐时演变出烤馅饼、芝麻烧饼等种类,宋朝的胡饼主要指芝麻烧饼。
琥珀饧:一种常见的糖果。用麦芽糖制成,熬糖,绞丝,手顺凉水,团成球形,半透明,有细纹,状如现珀。
欢门:宋朝大酒馆与大饭店门口扎设的彩色门楼。
欢喜团:一种甜食小点心。源于古印度,随佛教传人中国,妙米花配铪糖,团成球状即可。
环讲:油炸食品,南北朝时原为面包圈,至隋唐变为寒具,在宋朝演化成麻花和馓子。
会食:即聚餐,如《杨文公谈苑》:“时张去华任转运使,巡视河上方会食,坐客数十人,脍鲤为馔。”
馄饨:宋朝的馄饨用圆形面皮包馅儿,包成半月形,即今天的饺子。
集英殿:北宋宫殿名,位于皇宫西南,紧邻最大的宫殿大庆殿,殿内可容万人,是北宋皇帝看戏、策试进士和大宴群臣的主要场所。南宋也有集英殿,但规模偏小。
家鹿:据张师正《倦游杂录》,宋时岭南居民爱吃田鼠,称名为“家鹿”。
夹子:将莲藕或茄子等块状蔬菜切成连刀片,内灌肉馅儿或各种素馅儿,外面挂浆,入油炸熟或煎熟。
假鼋鱼:宋朝素食店里出售的仿荤食品,制成。
假炙鸭:宋朝素食店里出售的仿辈食品,用豆腐皮制成。
建盏:建窑烧造的小茶碗,厚胎,黑釉,为宋人斗茶的首选。建递黑釉中如透出均匀细脉,则称“免毫盏”,是宋时最上乘的茶碗。
头盔状烧卖。
江鱼兜子:用粉皮和鱼肉裹成的头盔状烧卖。
焦(饣追)dui:类似今天的糖葫芦,用原糖或枣泥和面,面搓成圆球,油炸之后,串以竹签。又名“油骨(饣追)”。
胶枣:产自山东的大枣,运至京师者均为干枣。
脚店:没有酿酒资格,只能从正店购买酒水然后销售的酒店。
角子:发音与饺子相同,但并非饺子,而是一一种狭长形的包子,两头有两个角,故此得名。
芥辣瓜儿:用芥末酱腌制的黄瓜。
经瓶:又叫“梅瓶”,大腹小口,整体呈狭长形,容量在一千毫升以上,是宋朝最常见的酒瓶。
京笋:北宋人将莴苣称为京笋。
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