【原创】极具魅力的宋朝夜市

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一、宋代的夜市

      百度百科打下夜市，出来的是这么一段字眼：夜市起源于北宋东京（现河南开封市），为主要於夜间做买卖的市场，可能贩售杂货、饮食小吃、游戏等。夜市常是热带、亚热带国家的重要观光景点；在我国大陆及台湾、香港等地更是平民生活文化的重要代表之一。最有名的夜市有开封市鼓楼观光夜市、开封市包公祠夜市、开封市学院门夜市、南京夫子庙夜市、台湾士林观光夜市等。

可见，现代都市中极具魅力的一处商业特色——夜市，正是起源于北宋年间，距今已经一千余年。倘若时光倒转千载，也许我们我们可以约略领略北宋鼎盛时期的汴京夜晚。 孟元老在《东京梦华录》里这么写：“太平日久，人物繁阜。垂髫之童，但习鼓舞。斑白之老，不识干戈。时节相次，各有观赏，灯宵月夕，雪际花时，乞巧登高，教池游苑。举目则青楼画阁，绣户朱帘，雕车竞驻于天街，宝马争驰于御路。金翠耀目，罗绮飘香。新声巧笑于柳陌花衢，按管调弦于茶坊酒肆。八荒争凑，万国咸通，集四海之珍奇，皆归市易；会寰区之异味，悉在庖厨。花光满路，何限春游，箫鼓喧空，几家夜宴？伎巧则惊人耳目，侈奢则长人精神。”看看这一众华丽的情景描写，何等奢侈，据说，宋代的首都开封和杭州，是当时世界上赫赫有名的不夜之城，由于坊市合一，没有营业时间和营业地点的限制，夜市未了，早市开场，间有鬼市，甚至还有跳蚤市场。
所以，大家不必担心戏个晚上牵着姑娘小手逛大街的戏码被人考据了，宋代的风气，就是这么开放和牛笔。

据吴自牧的《梦粱录》记载，汴京大街买卖昼夜不绝，夜交三四鼓，游人始稀，五更钟鸣，卖早市者又开店矣。夜市规模是十分浩大的，甚至有人通宵达旦的做生意，也不必担心像唐朝时候一样，被“执金吾”（类似古代城管）拖去关小黑屋。

历史上贯彻宵禁最严格的莫过于唐朝，而取消宵禁最彻底的莫过于宋朝，拜中学教科书所赐，大凡人听到唐朝两字，想到的总是富强繁华，而听到宋朝两字，想到的就是“积贫积弱”四个字。其实也难怪别人这么想，北宋两个皇帝被捉走当了俘虏，南宋第一个皇帝被打败只能逃到海上存身，倒数第三个皇帝被元人抓走，最后一个皇帝逃到海上，也不得不被大臣背负着跳海。两宋王朝真是令人泄气又憋屈。李唐之强，强在其武功雄伟，疆土广阔，四方称臣。赵宋之弱，弱在其四处交保护费以求生存的猥琐上。但是，倘若从另一方面看这个王朝，它创造出的文明和富裕却是中国历史上的巅峰。它治世之长、乱世之短与李唐自高宗短短二十年粗略平安以外，全是兵戈战事相比。显得分外安逸。宋朝“自景德以来，四方无事，百姓康乐，户口蕃麻，田野日辟。”当永乐城之战打响之时，大宋臣民已过了百十年的和平岁月，根本不知战争为何物。输阵也是正常事情了。

扯远了，还是说夜市，想象一下，如果你我穿越千年，回到当日繁华两宋，在月上柳梢头之际，与一个美丽的姑娘相约黄昏后，一起去逛夜市，我们可以干些什么。

一、各种眼花缭乱的小吃

漫步东京夜市，人来客往，买卖兴旺。“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、彩帛、绒线、香烛、油酱、食米、下饭鱼肉鲞腊等铺。盖经纪市井之家，往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳。”要逛一晚上呢，可以先寻觅一点主食填填肚子，来碗面吧。宋朝人做面条，不会擀，只会拽、捏、搓、抻，加工出来的面条造型各异。有时候捏成猫耳朵，叫做“元宝”；有时候搓成圆条，叫做“索饼”；有时候先拽后抻，抻得又宽又薄，又筋又滑，在高汤里煮出来，叫做“水滑面”。 宋朝人做面，一般用羊骨熬高汤，面煮好，切几片羊肉放到碗底，抓一把芫荽撒到烩上，操起筷子猛吃，呼噜呼噜，大汗淋漓，很过瘾。这种面在今天很常见，咱们叫它羊肉烩面，宋朝人则称之为“软羊水滑面”，简称“软羊面”。北宋首都开封很流行一种叫做“麻腻水滑面”。麻腻是什么东西？就是芝麻酱。北宋开封人往碗里盛面之前，喜欢先往碗里倒一点儿芝麻酱，然后再盛面，完了用筷子一搅，碗底的芝麻酱泛上来了，汤色红彤彤很好看，吃起来当然更加美味——面片更滑，面汤更香。

除了主食，还有菜肴。其中不得不提的是灌肺，灌肺至今仍是一道河南名菜，而它的历史可以追溯至宋朝，做法在宋《山家清供》里可以看见记载：真粉、芝麻、松子、核桃去皮，加莳萝（植物名）少许，白糖、红曲少许，为末，拌和，入甑蒸熟。用辣汁供。今后苑（指宫廷之中）名曰“御爱玉灌肺”。真粉就是面粉，原料就是猪肺，沥干血沫后烹制，后来渐渐流传于民间。
      灌园耐得翁《都城纪胜•食店》当中载曰：“市食点心，凉暖之月，大概多卖猪羊鸡煎炸、四色馒头、炙灌肠、红燠姜豉、蹿子肘件，炙（豕巴）子之类”这些食物替换到现代，就是烧烤有木有，炙（豕巴）子，俗称烤里脊，古代没有味精，只用酱腌，佐以麻腻，别有一番滋味。
穿街过巷的流动小商贩，还喜欢拿一种叫做“鹌鹑馉饳儿”来卖。如宋话本《简贴和尚》中一个画面：
      那官人接茶吃罢，看着王二道：“少借这里等个人。”王二道：“不妨。”等多时，只见一个男女托个盘儿，口中叫：“卖鹌鹑馉饳儿！”官人把手打招，叫：“买馉饳儿。”僧儿见叫，托盘儿入茶坊内，放在桌上，将条篾篁穿那馉饳儿，捏些盐，放在官人面前，道：“官人吃馉饳儿。”
      这个画面，时间是北宋，地点是开封府。
      这就是宋朝美食的另一个重大模块，糕点。
      宋朝做糕点，讲究形美味全，面，这“鹌鹑馉饳儿”，制作起来破费力气，先制成正方形的面皮一张，如手掌大，如铜钱厚；再.将鹌鹑剔骨，剁去头、颈、尾、足、翅，去内脏，洗净，切碎，打匀，放入盐、香油、酱油，搅成馅料；而后托起一张面皮，将鹌鹑馅放于中间，沿面皮对角线，对折成三角形，在其中一角沾水粉芡，把另一角折上去，.两端拉齐，使馅料在中间鼓起，如元宝状；最后油炸或者清汤煮熟。看完这一番描述，想必跟现在台湾名小吃，鸡翅包饺子差不多。
      其他的糕点品种，还有焦锤、羊脂韭饼、春饼、旋饼、澄沙团子、宜利少、献糍糕等。而吴自牧《梦粱录》卷一六《荤素从食店》所载的点心小吃更是多达一百余种。